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红葡萄酒酿造过程



    

葡萄酒酿造过程

  1. 刚收割的红葡萄 
  2. 分检台 – 可选择的过程,取决于酿酒师。用来去除不合格的,低质量的葡萄。提高葡萄酒质量。
  3. 葡萄的去茎和压碎 – 分离葡萄与葡萄茎。压开葡萄皮,释放葡萄汁,葡萄肉和葡萄籽。
  4. 分流出桃红酒 (选择性工艺)– 用来酿制桃红酒。 另外,增加葡萄皮和葡萄汁的比例,提高最后成酒的浓度。
  5. 浸渍 – 通过于葡萄皮的长时间接触,来从葡萄皮中提取更多的香气、颜色和单宁。增加葡萄酒的口感和浓度。
  6. 酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分。可以在橡木桶中进行,或者是在不锈钢桶里完成。
  7. 乳糖发酵 – 不同于白葡萄酒的制作。红酒必须经过全乳糖发酵,从而稳定酒体,柔化葡萄酒的酸度。
  8. 压榨 – 分离出发酵完的葡萄酒。
  9. 橡木陈化 (选择性工艺) - 加入橡木的口感,同时使酒体柔和,丰满、和谐。
  10. 后期制作 – 除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分(比如酒石酸,蛋白质等),完善葡萄酒结构,用来装瓶
  11. 装瓶 – 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。装瓶的葡萄酒即可以继续陈化,也可以直接投放市场。


  发布日期:2009.3.4 浏览量 :4019
 
 
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