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白葡萄酒酿造过程



    

白葡萄酒酿造过程

  1. 刚收割的白葡萄酿制葡萄酒的葡萄非常娇贵,需要及时处理.
  2. 白葡萄串的去茎和压碎过程–葡萄茎有生硬的口感,对于柔和的白葡萄酒有负面作用,需要在发酵前除去。而把葡萄压碎后,以便柞汁。
  3. 榨汁 – 葡萄皮和籽不利白葡萄酒的发酵,需要先把新鲜的汁同皮和籽分离。
  4. 分层 (选择性工艺) – 让初榨的葡萄汁更加清澈,方便发酵和后期处理
  5. 酒精发酵 – 葡萄酒制作中最关键的部分。 把葡萄汁中的糖份转化为酒精。发酵过程可以在橡木桶里进行,也可以在不锈钢桶里进行。
  6. 乳糖发酵 – 选择性的过程。取决于酿酒师。这个是一个软化酸度的过程。把较酸的苹果酸转化为乳酸,同时起到增加层次和壮实酒体的作用
  7. 在橡木桶中陈化(选择性工艺),取决于酿酒师。
  8. 后期制作 – 除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分(比如酒石酸,蛋白质等),完善葡萄酒结构,用来装瓶。
  9. 装瓶 – 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。装瓶的葡萄酒即可以继续陈化,也可以直接投放市场。


  发布日期:2009.3.4 浏览量 :3629
 
 
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