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酒桶二次发酵法



    
  • 收割了的葡萄

  • 葡萄的去茎与压碎 – 除去不需要的葡萄茎,并且把葡萄皮压开,释放出葡萄汁

  • 小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。

  • 酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行,只有少数酒园用橡木桶。

  • 乳糖发酵 (选择性工艺) – 部分酒园使用这样的发酵,但是不少酒园禁用这样的发酵。

  • 基酒的调和 – 通过调和,起到对于品质稳定性的保证,同时来建立酒园与众不同的特点。

  • 准备二次发酵 – 把基酒,少量糖,酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。

  • 酒桶中的二次发酵 – 在酒桶中进行二次发酵,达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化,不需要大量的人力和物力资源。

  • 过滤 – 用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行,以保证气泡不流失。

  • 装瓶 – 将带汽的酒封存,保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存,也可以立即上市。



  •   发布日期:2009.3.4 浏览量 :3892
     
     
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